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音乐餐吧管理制度的十一则流程

  • 作者:panama
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  • 时间:2018-01-11 11:30:06
摘要:一、 音乐 餐吧操作安全管理制度 1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识。 2、要做好工作环境的安全管理,?#21592;?#20813;灾害及悲剧的发生。 3、每位员工应熟悉并熟练运用
一、音乐餐吧操作安全管理制度

  1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识。

  2、要做好工作环境的安全管理,?#21592;?#20813;灾害及悲剧的发生。

  3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

  4、做好安全管理检查和预防工作。

二、仪容仪表管理制度

  1、工作前要洗手,清理指甲,制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物。

  2、头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领。

  3、女服务员化淡妆。

  4、员工?#20064;?#26102;间不能佩戴饰物。

三、楼面服务人员工作管理制度

  1、准时上下班。

  2、?#20064;?#26102;必须穿着规定制服,制服不可携出作私人服装。

  3、下班后立即离去,勿在酒店内逗留。

  4、不可在店内喝酒,亦不可在工作场所内吸烟。

  5、员工禁止?#27599;?#29992;电梯。

  6、在工作时间内不可接会私人?#27599;?#25110;电话以?#23433;?#25171;外线电话。

  7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目?#23433;?#21152;舞会。

  8、除经批准或上级规定,不得在店内住宿过夜。

  9、除因公务,不可在非本身工作场所徘徊逗留。

  10、公物财产不可擅自赠予,更不可私自外携。

  11、?#20449;?#21516;事间不应有公事以外的交往约会。

  12、不要接受客人赠予,更不应有私相约会。

  13、同事间应互相敬重,不要背后批评、造谣生事。

  14、公款私款要绝对分明,不可混淆不清。

 四、音乐餐吧个人卫生管理制度

  1、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容)

  2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

  3、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。

  4、制服每天更换一次,并力求整洁。

  5、头发梳理干净。

  6、工作时不穿拖鞋与木屐。

  7、不用重味的香水及发油。

  8、不留胡须及长发(?#34892;?#26041;面)

  9、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。

  10、不用手指挖鼻?#20303;?#29273;缝以及耳朵。

  11、不用手摸头发,揉眼睛。

  12、上厕所后,必须洗手,并擦试干净。

 五、音乐餐吧卫餐饮生服务操作管理制度

  1、新进人员健?#23548;?#26597;要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。

  2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。

  3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。

  4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。

  5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。

 六、音乐餐吧环境卫生管理制度

  1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。

  2、?#27426;?#24323;余渣于暗处,水沟及门缝。

  3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。

  4、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。

  5、在地上捡?#23736;?#35199;,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。

  6、不随地吐痰。

  7、随时保持工作区域的整洁。

  8、感冒、生病时立即请医师医治。

  9、各类客人使用的餐具必需清洁消?#23613;?/span>

  10、服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。

  11、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务

  12、客人用后的?#24615;?#31435;即收?#23433;?#25910;进厨房洗碗间处理。

  13、餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以?#20048;?#32454;菌传入。

  14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做?#27807;?#30340;扑灭消?#23613;?/span>

音乐餐吧

 七、音乐餐吧维护环境卫生管理制度

  1、墙壁天花板、地面的卫生管理。

  2、下水道及水管装置的卫生管理。

  3、通风照明设备的卫生管理。

  4、洗手池设备的卫生管理。

  5、更衣室和卫生间的卫生管理。

  6、垃圾处理设备的管理

  (1)气态垃圾处理(2)液态垃圾处理(3)固态垃圾处理

  7、杜绝病媒昆虫?#25237;?#29289;

  8、单?#26469;?#25918;清洁工具和用品

八、设备、餐具卫生管理制度

  1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消?#25964;?#29702;。

  2、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

  3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和?#24615;?#24448;往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。

  4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。

  5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

  6、储藏和输送设备要经常进行消毒,清理。

  7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工

  九、餐具清洁操作管理制度

  1、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

  2、冲?#33322;?#33039;的餐具在水龙头下冲去污物。

  3、刷:使用洗洁?#33322;?#39184;具送入洗碟机,按程序进行操作,要求洗净。

  4、消毒:在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟。 后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

  5、清洗餐具后,送回指定点存?#29275;?#27880;意分类并摆放整齐。

  6、?#25169;?#39184;具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈?#27490;?#20869;,关好不锈钢门。

  十、食物卫生管理制度

  1、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关。

  2、验收时也要把好质量关,做好食物检查工作,然后入库。

  3、厨房出品时,保证各类食品的卫生、色、味等。

  4、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生。

  5、楼面服务员也要做好菜?#21462;?#37202;类、水果、冷饮的卫生检查工作。

  6.所有工作人员身体健康,服装整洁,手指、头发清洁,并有良好的卫生习惯。

  十一、音乐餐吧餐具保管发放管理制度

  1、所有餐具要分类按指定位置存放。

  2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需。

  3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒,交所使用部门存放。

  4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

  5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。

  6、由专人负责做好“领货申领单”报表,送至餐饮部经理批准。

  7、待音乐餐吧经理审批后,再?#24458;?#21153;部审核算价钱,审核无误发货。

  8、取回“领货申请单”存根单据,?#21592;?#22797;查。

 

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